关于三年期劳动合同的起止日期填写问题，这是一个既重要又需要细致处理的事项。以下是我为您提供的详细解答：

一、起止日期的确定原则

1. 双方协商一致：三年期劳动合同的起止日期首先应由用人单位和劳动者双方协商确定，并在合同中明确写明。这是合同签订的基本原则，确保双方对合同期限有清晰、一致的认识。

2. 起始日期的确定：起始日期一般是劳动者开始实际工作之日，或者双方约定的开始履行劳动合同的日期。例如，如果双方约定从2023年7月1日开始工作，那么这一天就是合同的起始日期。

3. 截止日期的计算：截止日期则是起始日期加上三年。以上述例子为例，如果起始日期是2023年7月1日，那么截止日期就应该是2026年6月30日，这样能确保合同期限整整三年。

二、填写时的注意事项

1. 日期准确清晰：在填写起止日期时，必须确保日期的准确性和清晰性，避免使用模糊或容易产生歧义的表述。

2. 符合法律法规：所填写的日期必须符合相关法律法规的要求，不能违反法律对劳动合同期限的规定。

3. 与实际情况相符：起止日期应与实际情况相符，不能随意更改或虚构。如果在合同履行过程中需要变更合同期限，应依据法律规定和双方协商一致的原则进行变更，并签订书面的变更协议。

三、实际案例分析

以您提供的参考信息中的小何案例为例，公司与小何协商签订三年期限的劳动合同，并约定从实际用工之日起算。然而，公司在签订合同时拖延了一个半月才与小何签合同，且合同中未明确起止日期。后来，公司又随意更改了之前口头协商的截止日期。这种行为显然是不符合规定的。

根据规定，如果合同起始日期是实际用工之日，单位应在用工一个月内与劳动者签订书面劳动合同并明确起止日期。而该公司拖延了一个半月才签合同且未明确起止日期，已经违反了规定。此外，双方已就合同期限起止日期进行协商，公司不能单方随意更改约定好的起止日期，否则可能构成违约。

四、建议与总结

1. 明确协商：在签订劳动合同时，双方应明确协商并确定合同的起止日期，确保合同条款的清晰性和准确性。

2. 遵守法规：在填写起止日期时，必须遵守相关法律法规的要求，确保合同的合法性和有效性。

3. 保留证据：劳动者在签订劳动合同时，应保留好相关证据，如合同文本、工资发放记录等，以便在发生争议时维护自己的合法权益。

综上所述，三年期劳动合同的起止日期填写应遵循双方协商一致、日期准确清晰、符合法律法规并与实际情况相符的原则。希望这些解答能对您有所帮助。