结论：在校大学生签订三年实习协议是否可行，需结合协议性质、法律规定及实际情况综合判断，一般情况下不建议签订三年期的实习协议，具体分析如下：

1. 实习协议的法律性质

• 实习协议本质属于民事合同，受《民法典》合同编调整，双方可协商约定期限。但需注意：
  • 若协议名为“实习”，实为劳动关系（如存在固定工作时间、考勤管理、工资支付等），则可能被认定为劳动合同，受《劳动法》《劳动合同法》约束。此时，三年期协议可能涉及试用期违法（劳动合同法规定试用期最长6个月）或服务期约定（需用人单位提供专项培训费用并协商一致）。
  • 若为纯实习关系（无劳动关系特征），则期限可自由约定，但需避免显失公平或违反公序良俗。

2. 在校大学生身份的特殊性

• 学生实习通常以完成学业、积累经验为目的，而非长期就业。三年期协议可能与学生学业规划冲突（如毕业、升学、换岗等），导致协议难以履行。
• 若协议中约定违约金或服务期，需谨慎审查：根据《劳动合同法》，仅在用人单位提供专项培训费用或竞业限制情况下可约定违约金，否则可能无效。

3. 实务建议

• 短期为主：建议实习协议期限以3-6个月为宜，与学期或项目周期匹配，降低履约风险。
• 明确性质：在协议中明确标注“本协议为实习协议，不构成劳动关系”，避免被认定为劳动合同。
• 条款审查：重点审查违约金、解除条件、保密义务等条款，确保合法合理。
• 灵活调整：可约定“协议期满自动终止，双方协商一致可续签”，保留变更空间。

4. 例外情形

• 若用人单位提供专项培训（如技能认证、海外交流）并承担费用，可协商约定服务期及违约金，但需符合《劳动合同法》第二十二条规定的条件。
• 若学生自愿延长实习期（如因项目需要），可签订补充协议，但需确保不违反学校规定或影响学业。

总结：三年期实习协议在法律上可能成立，但实践中存在履约困难、性质争议等风险。建议根据实际需求签订短期协议，并明确权利义务。如有具体条款或案例需进一步分析，可直接向我提问。