是否需要签订合同，取决于夜总会与推销人员之间的法律关系及具体业务需求，以下从不同角度进行分析：

1. 若推销人员为夜总会员工

• 法律关系：根据《劳动合同法》，若推销人员与夜总会建立劳动关系，则双方需签订书面劳动合同，明确工作内容、报酬、工作时间等条款。
• 必要性：签订劳动合同是法律强制要求，未签订可能导致夜总会面临支付双倍工资、补缴社保等法律风险。
• 建议：夜总会应依法与员工签订劳动合同，并保留工资发放、考勤记录等证据，以证明劳动关系。

2. 若推销人员为独立承包商或代理商

• 法律关系：若推销人员以独立身份与夜总会合作（如代理销售酒水），则双方可能构成承揽合同或委托合同关系。
• 必要性：签订书面合同可明确双方权利义务，如销售目标、分成比例、违约责任等，避免纠纷。
• 建议：即使非劳动关系，也建议签订书面合同，并约定争议解决方式（如仲裁或诉讼），以降低合作风险。

3. 若未签订合同可能面临的法律后果

• 劳动关系争议：若未签订劳动合同，推销人员可能主张与夜总会存在事实劳动关系，要求支付工资、经济补偿等。
• 合作纠纷：无书面合同时，双方对权利义务的界定可能存在分歧，导致诉讼或仲裁成本增加。
• 税务风险：若未明确合作性质，可能涉及税务申报问题（如劳务报酬与经营所得的区分）。

4. 合同内容建议

• 劳动关系合同：应包含劳动合同必备条款（如合同期限、工作内容、报酬、社保等）。
• 承揽/委托合同：应明确合作范围、报酬计算方式、结算周期、违约责任、保密条款等。
• 通用条款：无论何种关系，均建议约定争议解决方式、合同解除条件、不可抗力条款等。

5. 实际操作建议

• 评估关系性质：夜总会应首先明确与推销人员的法律关系（劳动关系或合作关系）。
• 签订书面合同：根据关系性质选择合适的合同类型，并确保内容合法、明确。
• 保留证据：合作过程中应保留相关证据（如销售记录、付款凭证、沟通记录等），以备纠纷时使用。

结论：夜总会推销酒是否需要签合同，需根据推销人员与夜总会的法律关系判断。若为劳动关系，则必须签订劳动合同；若为合作关系，虽无法律强制要求，但签订书面合同可降低风险。建议夜总会根据实际情况选择合适的合同类型，并依法履行义务。如有具体问题，可直接向我咨询。