餐馆和送酒的合作，建议签订协议。以下从多个角度分析为何需要签订协议以及协议中应包含的关键内容：

法律必要性角度

1. 明确双方权利义务：签订协议可以清晰地界定餐馆和送酒方在合作中的各自权利与义务。例如，餐馆有权要求送酒方按时、按质、按量提供酒水，而送酒方则有权要求餐馆按照约定支付货款。这种明确的界定有助于避免合作过程中的纠纷和误解。

2. 保障交易安全：协议可以作为双方交易行为的法律凭证，一旦发生纠纷，可以作为解决争议的依据。在没有协议的情况下，如果双方对合作细节存在争议，将难以通过法律途径维护自己的权益。

3. 符合商业惯例：在商业活动中，签订协议是常见的做法。它有助于建立双方之间的信任关系，促进合作的顺利进行。同时，协议也是商业信誉的一种体现，有助于提升餐馆和送酒方的商业形象。

协议内容角度

1. 合作内容：协议应明确双方的合作内容，包括酒水的种类、规格、数量、价格等。这有助于确保双方对合作的具体内容有清晰的认识，避免后续因合作内容不明确而产生的纠纷。

2. 交货与验收：协议应规定送酒方的交货时间、地点以及餐馆的验收标准和程序。这有助于确保酒水按时、按质、按量到达餐馆，并保障餐馆的验收权益。

3. 货款支付：协议应明确货款的支付方式、时间以及逾期支付的违约责任。这有助于确保送酒方能够按时收到货款，同时也有助于约束餐馆按时支付货款，维护双方的商业信誉。

4. 保密条款：如果合作涉及商业秘密或敏感信息，协议应包含保密条款，明确双方对保密信息的保护义务和违约责任。这有助于保护双方的商业利益，避免信息泄露带来的损失。

5. 违约责任：协议应规定双方在合作过程中如违反协议约定应承担的违约责任。这有助于约束双方的行为，确保合作的顺利进行，并在一方违约时，为另一方提供法律救济的途径。

实际操作角度

1. 便于管理：签订协议有助于餐馆和送酒方对合作进行规范化管理。通过协议，双方可以明确各自的责任和义务，便于对合作过程进行监督和评估。

2. 降低风险：在合作过程中，可能会遇到各种不可预见的风险和问题。签订协议可以提前对这些问题进行约定和规划，降低合作风险，保障双方的利益。

建议：餐馆和送酒方在合作前应充分沟通，明确合作细节和双方的需求，然后签订一份详细、全面的合作协议。在签订协议前，双方可以咨询专业律师的意见，确保协议的合法性和有效性。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。