针对“老人用雨伞打人后怎么处理”这一问题，我们需要从法律、道德以及实际操作等多个层面来综合考虑。
首先，从法律层面来看，老人用雨伞打人属于故意伤害行为，这侵犯了他人的人身权利。根据相关法律法规，故意伤害他人身体是需要承担法律责任的。在您提供的参考信息中，沈老汉就因持伞打伤他人而被判决赔偿伤者各项损失，并受到了公安机关的行政处罚。这充分说明了，无论年龄大小，任何人都不能以暴力手段解决纠纷，否则将面临法律的制裁。
其次，从道德层面来看，老人作为社会中的长者，应该以身作则，为年轻人树立良好的榜样。用雨伞打人这种行为不仅违反了法律，也违背了社会公德和道德规范。我们应该倡导通过和平、理性的方式来解决矛盾和纠纷，而不是采取暴力手段。
在实际操作中，如果遇到老人用雨伞打人的情况，我们应该：
立即制止：在确保自身安全的前提下，尽量制止老人的暴力行为，防止事态进一步恶化。
报警处理：及时拨打报警电话，让警方介入处理。警方会根据现场情况，对老人进行询问和调查，并根据相关法律法规作出处理决定。
协助伤者就医：如果被打者受伤，应尽快协助其就医，并保留好相关医疗费用票据等证据，以便后续维权。
调解协商：在警方处理的同时，也可以尝试通过调解协商的方式来解决纠纷。可以邀请双方当事人、家属或社区工作人员等共同参与调解，寻求双方都能接受的解决方案。
法律维权：如果调解协商无果，被打者可以通过法律途径来维护自己的合法权益。可以向法院提起诉讼，要求老人承担相应的赔偿责任。
综上所述，老人用雨伞打人是一种不可取的行为，既违反了法律也违背了道德规范。我们应该倡导通过和平、理性的方式来解决矛盾和纠纷，共同维护社会的和谐与稳定。