针对您提出的“卖无骨凤爪没有冷食类食品制售证书怎么处罚”的问题，以下是我的详细解答：

1. 违法行为的认定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。冷食类食品制售属于需要特别许可的食品经营项目，若未取得相应证书而擅自销售，则构成违法行为。

2. 可能的处罚措施：

   • 行政处罚：根据《食品安全法》第一百二十二条，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 其他后果：除了直接的行政处罚外，还可能面临消费者索赔、声誉损害等间接后果。若因销售无证食品导致消费者健康受损，还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任（如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

3. 建议与行动：

   • 立即整改：若您目前正在销售无骨凤爪且未取得冷食类食品制售证书，建议立即停止销售，并尽快向相关部门申请办理相关许可证书。
   • 法律咨询：在整改过程中，如有任何法律疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。
   • 合规经营：未来在经营过程中，务必确保所有食品经营活动均符合法律法规要求，避免类似违法行为再次发生。

4. 注意事项：

   • 食品安全是关乎公众健康的大事，任何违反食品安全法律法规的行为都将受到严厉的处罚。因此，务必严格遵守相关法律法规，确保食品经营活动的合法性和安全性。

综上所述，销售无骨凤爪而未取得冷食类食品制售证书是违法行为，将面临行政处罚及其他可能的法律后果。建议您立即整改并合规经营，如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。