全日制和非全日制工作都是需要签订劳动合同的。以下是对这一问题的详细解答：

一、全日制工作的劳动合同签订

全日制工作，即劳动者在同一用人单位一般每日工作时间超过四小时，每周工作时间累计超过二十四小时的用工形式。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是保障劳动者权益、明确双方权利义务的重要法律文件。

二、非全日制工作的劳动合同签订

非全日制工作，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。虽然《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条规定非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，但从保障劳动者权益的角度出发，签订书面劳动合同更为有利。书面合同能够明确双方的权利义务，防止日后产生不必要的争议，最大程度维护劳动者的合法权益。

1. 合同形式：虽然法律允许非全日制用工采用口头协议，但建议尽量采用书面形式，并包含工作时间、内容、报酬、劳动保护和条件等必备条款。
2. 合同内容：非全日制用工劳动合同的内容应由用人单位和劳动者双方协商确定，但必须明确工作时间和期限、工作内容、劳动报酬、劳动保护和劳动条件等五项必备条款。
3. 试用期约定：非全日制用工劳动合同中不得约定试用期。

三、非全日制工作与劳务合同的区别

非全日制工作建立的是劳动关系，受劳动法、劳动合同法等法律法规调整；而劳务合同则建立劳务关系，主要受民法典等法律法规调整。在劳动关系中，用人单位需承担更多法定义务，如缴纳工伤保险等；而在劳务关系中，双方权利义务主要基于合同约定。

四、法律建议

1. 对于用人单位：无论是全日制还是非全日制工作，都应当与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务，防止日后产生争议。
2. 对于劳动者：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如遇到用人单位不签订书面劳动合同或合同条款不明确的情况，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

综上所述，全日制和非全日制工作都是需要签订劳动合同的。签订书面劳动合同不仅有助于保障劳动者的权益，也有助于用人单位规范用工管理。如有任何劳动纠纷或合同纠纷方面的问题，欢迎直接向我咨询。