1. 立即采取安全措施：

   • 当您在夜宵摊遭遇他人拿刀威胁时，首要任务是确保自身安全。应迅速远离威胁者，避免与其发生直接冲突，并尽快寻找安全的地方躲避，如进入附近的店铺、报警点或人群密集处。

2. 及时报警：

   • 在确保自身安全后，应立即拨打当地报警电话（如中国的110），向警方详细描述威胁者的特征、所持刀具类型、威胁行为的具体情况以及您所在的位置。警方将迅速出警，对威胁者进行控制，并调查处理此事。

3. 保留证据：

   • 如果可能，尽量保留与威胁行为相关的证据，如现场照片、视频、目击者证言等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用，有助于证明威胁者的行为以及您所遭受的损害。

4. 寻求法律帮助：

   • 威胁行为可能构成刑事犯罪（如故意伤害未遂、寻衅滋事等），您有权要求警方依法追究威胁者的刑事责任。同时，您也可以考虑咨询专业律师（如我李世杰律师，专注于刑事辩护、侵权纠纷等领域），了解您的法律权益以及可能的法律救济途径。律师将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。

5. 关注心理调适：

   • 遭遇此类威胁行为后，您可能会感到恐惧、焦虑等负面情绪。建议及时寻求心理支持，如与亲朋好友倾诉、咨询心理医生等，以帮助您缓解负面情绪，恢复心理平衡。

6. 预防措施：

   • 在未来，为了避免类似事件再次发生，建议您在夜宵摊等公共场所保持警惕，注意观察周围环境，避免与可疑人员发生接触。同时，也可以考虑学习一些基本的自我防卫技能，以提高自身的安全防范能力。

总之，当您在夜宵摊遭遇他人拿刀威胁时，应立即采取安全措施、及时报警、保留证据、寻求法律帮助、关注心理调适以及采取预防措施。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。