核心结论：在叔叔饿死这一事件中，侄子侄女通常没有法律责任。这一结论基于我国现行法律体系下的相关规定和一般法律原则。
法律分析：
- 家庭成员间的扶养义务：在我国法律中，家庭成员间确实存在一定的扶养义务，但这主要限于配偶、父母与子女之间，以及在某些特定情况下（如祖父母、外祖父母与孙子女、外孙子女之间）。侄子侄女与叔叔之间，并不构成法律上的直接扶养关系，因此，从法律角度讲，侄子侄女对叔叔没有直接的扶养义务。
- 道德与伦理考量：虽然从法律上讲侄子侄女没有责任，但从道德和伦理的角度来看，家庭成员间应当相互关心、帮助和支持。如果侄子侄女有能力且知道叔叔处于困境而未给予帮助，可能会受到社会舆论的谴责。然而，这种谴责并不构成法律责任。
- 特殊情况：当然，也存在一些特殊情况。比如，如果侄子侄女与叔叔共同生活，且叔叔因年老、疾病等原因无法自理，而侄子侄女有能力却故意不给予照顾，导致叔叔饿死，那么这种行为可能构成遗弃罪或其他相关犯罪。但这种情况非常罕见，且需要具体证据来支持。
法律建议：
- 了解法律义务：作为家庭成员，了解自己的法律义务是非常重要的。在本案中，侄子侄女应当明确自己与叔叔之间的法律关系，以及自己是否承担有扶养义务。
- 积极履行道德责任：虽然法律上没有明确要求，但从道德和伦理的角度出发，侄子侄女应当尽可能关心和帮助叔叔，尤其是在他处于困境时。
- 寻求专业帮助：如果叔叔确实处于困境，且侄子侄女无法独自解决，建议寻求社区、政府或相关社会组织的帮助。
可能的法律后果：
- 在一般情况下，侄子侄女不会因叔叔饿死而承担法律责任。
- 如果存在特殊情况（如上述提到的共同生活且故意不照顾），则可能构成犯罪，需要承担相应的刑事责任。
综上所述，侄子侄女在叔叔饿死这一事件中通常没有法律责任。但作为家庭成员，他们应当积极履行道德责任，关心和帮助叔叔。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。