在房屋买卖合同中，甲乙双方一旦签字，按照法律规定和常规做法，双方确实应该各拿一份合同。以下是对这一问题的详细解答：

1. 合同份数的常规做法：

   • 在房屋买卖等合同签订过程中，通常的做法是合同双方各执一份。这样做既是为了保障双方的权益，也是为了在后续可能出现的纠纷中，双方都能有明确的合同依据。

2. 合同份数的严格规定：

   • 虽然常规做法是双方各执一份，但在某些情况下，为了更严格地保障合同的执行和备案，合同可能会被制作成一式三份或更多份。其中，甲乙双方各执一份，另一份或几份则用于相关机关（如房地产管理部门、税务部门等）的备案。

3. 合同生效后的法律效力：

   • 合同一经当事人双方签字（或盖章）即生效，具有法律上的效力。这意味着，合同中的条款对双方都具有约束力，双方必须按照合同约定履行自己的义务。如果发现不利于自己的条款想要反悔，在合同生效后基本是不可能的，除非双方协商一致进行变更或解除合同。

4. 合同形式的要求：

   • 根据法律规定，房屋买卖合同等必须以书面形式签订。虽然口头、信件、数据电文等形式也可以订立合同，但必须签订确认书并盖章签字，以确保合同的正式性和有效性。

5. 法律建议：

   • 在签订房屋买卖合同时，建议双方仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。同时，也要注意合同的份数和保存方式，以便在后续可能出现的纠纷中能够提供有力的证据。

综上所述，房屋买卖合同中甲乙双方一旦签字，按照法律规定和常规做法，双方应该各拿一份合同。如果有任何关于房屋买卖合同或合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。