针对“饭店着火烧死人成立什么罪名”这一问题，结论前置如下：

1. 可能构成失火罪：如果饭店着火是由于行为人过失引起的，且该过失行为导致了火灾并造成人员死亡，那么行为人可能构成失火罪。失火罪是指由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果，危害公共安全的行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，失火罪的刑罚会根据造成的后果严重程度来判定。

2. 可能构成消防责任事故罪：如果饭店的负责人或管理人员违反消防管理法规，经消防监督机构通知采取改正措施而拒绝执行，导致火灾发生并造成人员死亡，那么他们可能构成消防责任事故罪。此罪名主要针对的是对消防安全负有直接责任的人员，因其不作为或乱作为导致火灾发生。

3. 可能构成重大责任事故罪：在饭店的生产、作业过程中，如果相关人员违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故，那么他们可能构成重大责任事故罪。这包括但不限于饭店的厨师、电工等工作人员，如果他们在工作中违反安全规定，导致火灾并造成人员死亡。

4. 其他相关罪名：根据具体情况，还可能涉及其他罪名，如放火罪（如果火灾是故意引起的）、工程重大安全事故罪（如果火灾是由于建筑工程质量问题导致的）等。但这些罪名都需要根据具体的案情和证据来判断。

深度分析：

• 从法律角度来看，饭店着火烧死人这一事件涉及多个可能的罪名，具体构成哪个罪名需要根据火灾的原因、行为人的主观故意或过失、以及造成的后果等因素来综合判断。
• 对于饭店的负责人和管理人员来说，他们有责任确保饭店的消防安全，包括定期检查消防设施、培训员工消防知识、制定应急预案等。如果他们未能履行这些职责，导致火灾发生并造成人员死亡，那么他们可能需要承担相应的法律责任。
• 对于饭店的工作人员来说，他们也有责任在工作中遵守安全规定，确保自己和他人的安全。如果他们在工作中违反安全规定，导致火灾发生并造成人员死亡，那么他们也可能需要承担相应的法律责任。

法律建议：

• 如果您是饭店的负责人或管理人员，建议您立即检查饭店的消防安全状况，确保消防设施完好有效，员工消防知识培训到位，应急预案制定完善。
• 如果您是饭店的工作人员，建议您在工作中严格遵守安全规定，确保自己和他人的安全。如果发现任何安全隐患或问题，应及时向上级报告。
• 如果您或您的亲友在饭店火灾中受伤或死亡，建议您立即报警并寻求法律援助。作为律师，我可以为您提供专业的法律咨询和帮助，确保您的权益得到维护。

总之，饭店着火烧死人这一事件涉及多个可能的罪名和法律责任。具体构成哪个罪名和承担什么法律责任需要根据具体的案情和证据来判断。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。