针对您提出的问题——“收到离职申请后办理退工，员工又不签字了怎么办”，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，员工提出离职申请后，其离职的意愿已经通过书面形式表达给了公司。在大多数情况下，一旦员工提交了离职申请，并且该申请已经得到了公司相关部门的审批，那么离职流程就已经启动。
关于员工不签字的问题，这通常不会影响到离职流程的继续进行。因为离职申请是员工单方面的意思表示，一旦提出并经过公司审批，就具有了法律效力。员工不签字，可能只是表示他们对离职流程的某些环节有异议，或者是对离职后的某些待遇有不满，但这并不改变他们已经提出离职申请的事实。
针对这种情况，公司可以采取以下措施：
与员工沟通：首先，公司可以尝试与员工进行沟通，了解他们不签字的具体原因，并尝试解决他们的疑虑或不满。如果可能的话，公司可以提供一些额外的帮助或支持，以缓解员工的情绪，并促使他们配合完成离职流程。
按照流程办理退工：如果沟通无果，或者员工仍然拒绝签字，公司可以按照既定的离职流程继续办理退工手续。这包括向员工发出离职通知、办理工作交接、结算工资和福利等。在这个过程中，公司需要确保所有步骤都符合法律法规的要求，并保留好相关的证据和文件。
法律途径：如果员工仍然拒绝配合，并且其行为已经影响到了公司的正常运营或造成了其他损失，公司可以考虑通过法律途径来解决问题。例如，公司可以向劳动争议仲裁委员会或法院提起诉讼，要求确认离职申请的效力，并要求员工配合完成离职流程。
此外，从法律角度来看，员工的离职申请一旦提出并经过公司审批，就具有了法律效力。员工不签字并不会改变这一事实。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，只要员工履行了程序上的预先告知义务，并给予了用人单位足够的准备时间，他们就可以解除劳动合同。
综上所述，面对员工提出离职申请后又不签字的情况，公司应该保持冷静和理性，通过沟通、按照流程办理退工以及必要时采取法律途径等方式来解决问题。同时，公司也需要确保所有步骤都符合法律法规的要求，以避免可能的法律风险。