离职收入证明，通常我们指的是离职证明，它并不是在所有情况下都“一定要开”，但从法律和实践的角度来看，开具离职证明对劳动者来说具有非常重要的意义，因此建议劳动者在离职时要求用人单位开具。
首先，从法律层面来看，《劳动合同法》第五十条明确规定：“用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续”。这里的“解除或者终止劳动合同的证明”，就是我们通常所说的离职证明。如果用人单位未按照规定出具离职证明，可能会面临劳动行政部门的责令改正，甚至需要承担给劳动者造成的损害赔偿责任。
其次，从实践层面来看，离职证明对于劳动者来说具有多重用途：
证明劳动关系解除：离职证明是劳动者与原用人单位劳动关系结束的凭证，有助于劳动者在新的就业环境中证明自己的身份和经历。
办理失业登记：根据《失业保险条例》的规定，离职证明是劳动者进行失业登记的必备条件。没有离职证明，劳动者可能无法办理失业登记，进而无法享受失业待遇。
求职便利：在求职过程中，新用人单位往往会要求劳动者提供离职证明，以确认其与原用人单位的劳动关系已经解除，避免因招用尚未解除劳动合同的劳动者而给原用人单位造成损失，进而承担连带赔偿责任。没有离职证明的劳动者再次求职时，新用人单位可能会心存顾虑，影响其求职的成功率。
人事关系转移：离职证明还是劳动者办理人事关系、社保、公积金等转移手续的重要依据。
当然，如果只是为了入职新公司，而原公司暂时无法开具离职证明，劳动者可以先向新公司解释清楚情况，并写一个承诺函，将其它证明材料及承诺函交给新公司保管。如果新公司接受这样的处置方式，那么在签劳动合同入职后，新公司就不能以没有上家公司离职证明为由随意开除劳动者。但这种方式存在一定风险，因为并非所有新公司都会接受这样的处理方式。
综上所述，虽然离职证明并不是在所有情况下都“一定要开”，但从法律和实践的角度来看，开具离职证明对劳动者来说具有非常重要的意义。因此，建议劳动者在离职时要求用人单位开具离职证明，并妥善保管好这份文件。