核心前提：用户咨询的是在合同履行过程中，因实际支付金额超出合同约定金额，而希望解除合同所需的手续和流程。
结论前置：
首先，需确认合同条款：在决定解除合同前，应仔细审查合同中关于金额、付款方式、违约责任以及合同解除条件等相关条款，以确定超出合同金额是否构成违约，以及合同中是否有关于此类情况的特别约定。
若合同无特别约定，则需考虑法定解除条件：根据《民法典》等相关法律法规，若超出合同金额的行为导致合同目的无法实现，或构成根本违约，则非违约方有权解除合同。
手续和流程详解：
发出解除通知：
- 若决定解除合同，应首先以书面形式向对方发出解除通知，明确说明解除合同的理由、依据以及解除的生效时间。
- 通知应送达对方，并保留好送达的证据，如快递单号、签收记录等。
协商与沟通：
- 在发出解除通知后，可尝试与对方进行协商，看是否能就超出金额的部分达成新的协议，或就合同解除后的善后事宜进行协商。
- 协商过程中，应保持冷静和理性，尽量通过友好方式解决问题。
处理合同解除后的善后事宜：
- 若协商成功，双方应签订书面协议，明确各自的权利和义务，以及合同解除后的相关事宜。
- 若协商不成，则可能需要根据合同约定或法律规定，通过诉讼或仲裁等方式解决争议。
注意证据的收集和保存：
- 在整个过程中，应特别注意收集和保存与合同履行、超出金额、解除通知、协商过程等相关的所有证据。
- 这些证据在后续可能发生的争议解决中，将起到至关重要的作用。
特别提示：
- 超出合同金额的行为可能构成违约，但具体是否构成违约以及违约的后果，需根据合同条款和法律规定进行综合判断。
- 在决定解除合同前，应充分考虑解除合同可能带来的法律后果和经济损失，并谨慎做出决定。
如有任何关于合同解除或其他法律问题的疑问，欢迎直接向我咨询。