受委托人将委托加工中的剩余材料私自变卖，有可能构成犯罪，具体需根据实际情况判断是否构成侵占罪或盗窃罪。

一. 侵占罪与盗窃罪的法律分析

1. 侵占罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，构成侵占罪。在委托加工关系中，如果受委托人代为保管的剩余材料，在未经委托人同意的情况下私自变卖，且数额较大，拒不退还，则可能构成侵占罪。

   • 例如，甲委托乙加工一批材料，乙在加工过程中产生了剩余材料。若乙将这些剩余材料私自变卖，且数额较大，当甲要求乙归还时，乙拒不退还，则乙的行为可能构成侵占罪。

2. 盗窃罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。在委托加工关系中，如果受委托人以非法占有为目的，秘密地将剩余材料变卖，则可能构成盗窃罪。

   • 例如，甲委托乙加工一批材料，乙在加工过程中发现剩余材料价值较高，于是心生贪念，秘密地将这些材料变卖，则乙的行为可能构成盗窃罪。

二. 犯罪构成的判断

要判断受委托人的行为是否构成犯罪，需要综合考虑以下因素：

• 受委托人是否有非法占有剩余材料的目的；
• 受委托人是否实施了将剩余材料私自变卖的行为；
• 剩余材料的价值是否达到法律规定的“数额较大”标准；
• 受委托人在变卖剩余材料后是否拒不退还或逃避责任。

三. 结论与建议

综上所述，受委托人将委托加工中的剩余材料私自变卖，有可能构成侵占罪或盗窃罪。具体罪名和刑事责任应根据受委托人的主观故意、行为方式、剩余材料的价值以及后续表现等因素综合判断。我建议受害人及时收集证据，向公安机关报案，由公安机关依法进行调查处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。