针对您提出的“到退休年龄员工签什么合同”的问题，以下是我的详细解答：

1. 已经享受养老保险待遇的员工

• 结论：对于已经享受养老保险待遇的员工，与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。因此，双方应签订的是劳务合同，而非劳动合同。
• 法律建议：
  • 劳务合同应明确双方的权利义务，包括但不限于工作内容、报酬、工作时间、安全保障、合同期限、违约责任及争议解决方式等。
  • 鉴于退休人员年龄较大，工作中发生意外的概率可能更高，建议用人单位为退休人员购买商业保险，以降低潜在的人身损害赔偿风险。

2. 未享受养老保险待遇但已达到退休年龄的员工

• 结论：对于未享受养老保险待遇但已达到退休年龄的员工，其与用人单位之间的关系可能仍被视为劳动关系，具体需根据当地法律法规及司法实践进行判断。
• 法律建议：
  • 在此情况下，双方可协商签订劳动合同或劳务合同，具体取决于双方的意愿及当地法律法规的要求。
  • 若签订劳动合同，需遵守《劳动合同法》的相关规定，包括但不限于合同期限、试用期、解除条件等。
  • 若签订劳务合同，同样需明确双方的权利义务，以避免潜在纠纷。

3. 特殊情况下的处理

• 对于接近退休年龄但尚未达到的员工：若其劳动合同即将到期，双方可在平等自愿、协商一致的基础上续签劳动合同，但合同期限不得超出国家法律法规设定的退休年龄范围。
• 对于退休返聘的员工：无论是否享受养老保险待遇，返聘时均建议签订书面协议（劳务合同），以明确双方的权利义务，减少潜在纠纷。

4. 注意事项

• 在签订任何合同或协议前，双方均应仔细阅读合同条款，确保理解并同意其中的内容。
• 若对合同条款存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师进行解答和指导。
• 合同签订后，双方均应严格遵守合同约定，履行各自的义务，以维护双方的合法权益。

综上所述，到退休年龄的员工应签订何种合同需根据其是否享受养老保险待遇及当地法律法规的具体要求进行判断。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。