关于您提出的“食品安全法规定挂面中脂肪酸含量是多少”这一问题，首先需要明确的是，《食品安全法》本身并未直接规定挂面中脂肪酸的具体含量标准。这一标准通常由更为具体的食品安全国家标准来规定。
食品安全国家标准：
- 挂面作为食品的一种，其脂肪酸含量应符合相关的食品安全国家标准。然而，目前并没有一个统一的、直接针对挂面中脂肪酸含量的具体标准。脂肪酸含量的测定和限制可能因食品种类、生产工艺以及营养需求的不同而有所差异。
- 一般来说，食品安全国家标准会规定食品中各种营养成分的含量范围或限制，以确保食品的营养价值和安全性。对于挂面这类食品，可能会关注其蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分的含量，但具体到脂肪酸的含量，可能需要参考更专业的标准或研究。
脂肪酸含量的测定：
- 如您所提到的，GB 5009.168是食品安全国家标准中关于食品中脂肪酸测定的方法。这一标准提供了测定食品中脂肪酸含量的技术方法和要求，但并未直接规定各种食品中脂肪酸的具体含量标准。
- 实验室在测定挂面中脂肪酸含量时，会遵循这一标准或其他相关标准，以确保测定结果的准确性和可靠性。
法律建议：
- 如果您是挂面生产商或销售商，建议您密切关注相关的食品安全国家标准和法规，确保您的产品符合营养和安全要求。
- 如果您对挂面中脂肪酸含量有特定需求或疑问，可以咨询专业的食品检测机构或营养专家，以获取更准确的信息和建议。
- 在任何情况下，都应确保您的产品不会对消费者造成健康危害，并遵守相关的法律法规和标准。
综上所述，目前并没有一个统一的、直接针对挂面中脂肪酸含量的具体标准。如果您对挂面中脂肪酸含量有特定需求或疑问，建议咨询专业的食品检测机构或营养专家。同时，作为挂面生产商或销售商，您应密切关注相关的食品安全国家标准和法规，确保您的产品符合营养和安全要求。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。