1. 关于能否仲裁的问题：

   • 仲裁通常适用于合同纠纷或其他财产权益纠纷，且需要双方事先有仲裁协议。在您描述的情况下，即老人原本打算分给儿子房产但现在又不给了，这主要涉及到家庭内部的财产分配问题，并非典型的合同纠纷。因此，一般情况下，这种家庭内部的财产分配争议并不适合通过仲裁来解决。

2. 可能的法律途径：

   • 协商：首先，建议家庭成员之间进行充分的沟通和协商，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 调解：如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解，如社区调解委员会或专业调解机构，以帮助双方达成和解。
   • 诉讼：如果调解也无法解决问题，且争议涉及较大的财产权益，儿子可以考虑通过法律途径，即向法院提起诉讼，要求确认房产的归属或分配。但需要注意的是，诉讼过程可能较为复杂和耗时，且结果并不一定完全符合一方的期望。

3. 法律后果与风险：

   • 如果选择诉讼途径，需要准备充分的证据来支持自己的主张，如房产的相关证明文件、老人之前的承诺或遗嘱等。
   • 诉讼结果具有不确定性，法院会根据双方提供的证据和法律规定来做出判决。因此，在决定诉讼前，应充分评估风险和可能的后果。

4. 建议：

   • 在处理此类家庭财产纠纷时，应尽量保持冷静和理性，避免情绪化的决策。
   • 寻求专业法律人士的帮助，以了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
   • 考虑家庭成员之间的长期关系和情感因素，尽量通过和平、协商的方式解决问题。

综上所述，对于老人分给儿子房产现在又不给了的情况，一般不适合通过仲裁来解决。建议首先尝试协商和调解，如果无法达成一致，再考虑通过法律途径解决。如有任何法律问题或需要进一步的建议，请直接向我咨询。