仅凭毒犯订货录音跟口供，没有现场抓获通常不能定罪。针对这一问题，我们从以下几个方面进行详细分析：
一. 证据链的完整性
- 录音和口供的性质：录音作为视听资料，口供作为被告人供述，均属于法定证据种类。然而，它们单独存在时并不能构成完整的证据链。
- 证据链的要求：要认定贩毒罪，必须形成完整的证据链，包括毒品实物、交易记录、现场勘查情况、证人证言等多种证据。这些证据需要相互印证，共同指向贩毒事实。
二. 证据的合法性和有效性
- 录音的合法性：录音必须来源合法，如通过合法的侦查手段取得，或在合法场合下自行录制且不侵犯他人合法权益、不违反法律禁止性规定。
- 口供的可靠性：口供需要与其他证据相互佐证，才能增强其可靠性。仅有口供而无其他证据支持，其证明力较弱。
三. 法律规定
- 定罪标准：根据《刑事诉讼法》第五十五条，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚。
- 贩毒罪的刑罚：虽然《中华人民共和国刑法》第三百四十七条明确规定了走私、贩卖、运输、制造毒品罪的刑罚，但定罪的前提是形成完整、确实、充分的证据链。
四. 实际案例
- 例如，在某贩毒案件中，虽然侦查机关获取了毒犯的订货录音和口供，但由于没有现场抓获，缺乏毒品实物、交易记录等其他关键证据，最终法院未予定罪。
综上所述，仅凭毒犯订货录音跟口供，没有现场抓获通常不能定罪。因为定罪需要形成完整的证据链，且证据必须合法、有效、相互印证。我建议司法机关在办理贩毒案件时，应综合审查判断各种证据，确保定罪的准确性和公正性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。