关于盗窃600元要求2000元出具谅解是否过分的问题，可以从以下几个方面进行分析：
谅解书的性质与作用：
- 谅解书是刑事案件中，被害人对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并请求司法机关从轻或减轻处罚的书面文件。
- 谅解书在司法实践中通常被视为从轻处罚的重要情节，因为它反映了犯罪嫌疑人或被告人的悔罪态度和被害人的宽容态度，有助于降低犯罪的社会危害性。
赔偿金额与谅解书的关系：
- 赔偿金额是谅解书中的一个重要因素，但它并不是唯一的决定因素。谅解书的出具还取决于被害人的主观意愿、犯罪嫌疑人或被告人的悔罪表现、犯罪的性质和情节等多种因素。
- 在本案中，盗窃金额为600元，而要求出具谅解书的赔偿金额为2000元。从金额上看，赔偿金额确实高于盗窃金额，但这并不意味着要求就过分。因为谅解书的出具不仅仅基于金钱赔偿，还涉及被害人的情感、心理和社会影响等多方面因素。
是否过分的判断标准：
- 判断要求出具谅解书的赔偿金额是否过分，需要综合考虑多种因素，包括但不限于：盗窃金额、被害人的实际损失、犯罪嫌疑人或被告人的经济能力、悔罪表现、以及当地的社会经济水平和司法实践等。
- 如果赔偿金额过高，超出了犯罪嫌疑人或被告人的经济能力，或者明显不合理，那么可以认为要求过分。但在本案中，仅凭金额高低并不能直接判断要求是否过分，还需要考虑其他相关因素。
法律建议：
- 对于犯罪嫌疑人或被告人来说，如果希望获得被害人的谅解并减轻处罚，可以积极与被害人沟通，表达悔罪态度，并提出合理的赔偿方案。
- 对于被害人来说，如果希望获得赔偿并表达宽容态度，可以与犯罪嫌疑人或被告人协商赔偿金额和方式，并出具谅解书。但需要注意的是，谅解书的出具应当基于自愿和真实意愿，不得受到胁迫或欺诈。
综上所述，盗窃600元要求2000元出具谅解是否过分，并不能仅凭金额高低来判断。需要综合考虑多种因素，包括被害人的实际损失、犯罪嫌疑人或被告人的经济能力、悔罪表现等。如果双方能够达成一致意见，并出具谅解书，那么这将对犯罪嫌疑人或被告人的量刑产生积极影响。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。