针对您提出的“汇票变造金额怎么算承担票据责任”这一问题，我将从刑事责任、民事责任以及行政责任三个维度，为您进行详细且深入的解答。

一、刑事责任

若变造汇票金额的行为数额较大，根据《刑法》的相关规定，该行为可能构成票据诈骗罪或金融凭证诈骗罪。具体来说，犯罪者可能会被处以五年以下有期徒刑或拘役，并处以一定数额的罚金。若变造金额巨大或情节更为严重，刑罚将会相应加重。这一规定旨在严厉打击金融领域的诈骗行为，维护金融市场的稳定和秩序。

二、民事责任

从民事责任的角度来看，根据《票据法》的相关规定，变造汇票前签章的人仅对原记载事项负责，而变造汇票后签章的人则对变造后的记载事项负责。若无法辨别签章时间，则视同为变造前签章。以您提到的案例为例，小朱在汇票变造之前签章，因此他仅对原记载事项负责，无需对变造后的金额承担兑付责任。而小胡在变造汇票后要求按变造后的金额兑付，这是不合理的，小朱有权拒绝。

三、行政责任

除了刑事责任和民事责任外，变造汇票金额的行为还可能面临行政责任。金融管理部门有权依法对相关单位或个人进行罚款等行政处罚。这一规定旨在通过行政手段，对变造汇票等违法行为进行及时制止和惩处，维护金融市场的正常秩序。

综上所述，汇票变造金额后，承担票据责任的方式需根据变造前后的签章情况、变造金额的大小以及情节的严重程度等因素进行综合判断。若涉及刑事犯罪，将依法追究刑事责任；若涉及民事纠纷，将根据《票据法》的相关规定确定责任承担；同时，金融管理部门还有权依法对相关单位或个人进行行政处罚。希望这一解答能够对您有所帮助。