针对您提出的“租客说租房子，结果签了合同不租了”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 合同约定是关键：

   • 首先，需要查看租赁合同中关于违约条款的约定。如果合同中明确规定了租户违约需承担的责任，如支付违约金等，那么房东有权依据合同条款要求租户承担违约责任。
   • 若合同未明确违约责任，房东仍可要求租户赔偿因其提前退租而给房东带来的实际损失，如重新招租产生的中介费、房屋闲置期间的租金损失等。这些损失需有合理依据和证据支持。

2. 协商解除合同的可能性：

   • 房东可以与租户进行协商，看是否能够达成一致意见解除合同。如果双方能够就解除合同的条件和后续事宜达成一致，那么可以按照协商的结果来处理。
   • 协商过程中，房东应明确表达自己的诉求和期望，同时倾听租户的意见和困难，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 法律途径维权：

   • 如果租户拒绝承担责任或双方无法就解除合同达成一致意见，房东有权向房屋所在地的基层调解组织申请调解。
   • 若调解无果，房东可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。在诉讼过程中，房东需要提供充分的证据来证明租户的违约行为和给自己造成的损失。

4. 注意事项：

   • 在处理此类问题时，房东应妥善保存与租房相关的所有证据，如合同、付款凭证、聊天记录等，以便在需要时提供证明。
   • 同时，房东也应尽量与租户保持友好沟通，避免产生不必要的法律纠纷和矛盾升级。

5. 后续事项关注：

   • 除了直接面临的房屋空置问题外，房东还应关注租户在租赁期间是否对房屋造成了损坏，并有权要求其恢复原状或进行赔偿。
   • 如果因提前退租给房东造成了其他损失（如装修费用、家具折旧等），房东也可在协商或诉讼过程中提出相应的赔偿要求。

综上所述，当租客签了合同却不租时，房东应首先查看合同约定，然后与租户进行协商，看是否能够达成一致意见解除合同。如果协商无果，房东可以通过法律途径来维护自己的合法权益。在处理此类问题时，房东应妥善保存证据并保持友好沟通。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。