建设工程合同与加工承揽合同在法律上存在显著的区别，以下从多个角度为你详细分析：

1. 主体资质要求不同

• 建设工程合同：发包人和承包人通常都有特定的资质要求。例如，承包人需要具备相应的施工资质等级，以确保其有能力完成大型、复杂的工程建设项目。这是因为建设工程往往涉及到公共安全、工程质量等重大问题，对承包人的技术能力、管理水平等都有较高的要求。
• 加工承揽合同：对承揽人和定作人的资质一般没有特殊要求。承揽人只需具备完成特定加工承揽任务的能力即可，定作人也不需要特定的资质。比如，一个普通的家具加工厂与个人签订的家具定制合同，就不涉及资质问题。

2. 合同标的物不同

• 建设工程合同：标的物一般是大型的不动产建设项目，如房屋、桥梁、道路等。这些项目通常需要经过招标、投标等程序，涉及金额较大，施工周期较长，对工程质量和技术标准有严格的要求。
• 加工承揽合同：标的物范围广泛，小到普通物品的修缮，大到一些设备的制造等。例如，个人委托修理店修理手表，或者企业委托工厂加工一批零部件等，都属于加工承揽合同的范畴。

3. 合同签订形式要求不同

• 建设工程合同：根据法律规定，应当采用书面形式。这是因为建设工程合同涉及的内容复杂，金额巨大，采用书面形式可以明确双方的权利义务，避免纠纷的发生。
• 加工承揽合同：法律没有强制要求必须采用书面形式，当事人可以采用口头形式或者其他形式。不过，为了保障双方的权益，避免纠纷，建议也采用书面形式签订合同。

4. 人身依附性不同

• 建设工程合同：承包人一般需要亲自完成工程建设任务，不得随意将工程转包给第三方。这是因为建设工程的质量和安全至关重要，承包人需要对其施工过程和结果负责。
• 加工承揽合同：承揽人可以将部分辅助工作交由第三人完成，但定作人对此有选择权。如果定作人不同意承揽人将工作交由第三人完成，承揽人不得擅自转交。

5. 法律规范和监管程度不同

• 建设工程合同：受到更为严格的法律规范和监管。国家制定了一系列法律法规，如《建筑法》《招标投标法》等，对建设工程的招标投标、施工许可、工程质量、安全生产等方面都进行了详细的规定。这是因为建设工程涉及到公共利益和社会安全，需要加强监管。
• 加工承揽合同：主要受《民法典》合同编中关于承揽合同的规定调整，监管程度相对较低。只要双方按照合同约定履行义务，一般不会受到过多的行政干预。

6. 合同内容不同

• 建设工程合同：应当具备工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备的供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期、相互协作条款等内容。
• 加工承揽合同：内容一般包括承揽的标的、数量、质量、报酬，承揽方式，材料的提供，履行期限，验收标准和方法等条款。

在实际生活中，判断一个合同是建设工程合同还是加工承揽合同，需要综合考虑以上多个因素。如果你在合同签订或履行过程中遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。