关于“变更乙方是否一定要签字”的问题，其实质涉及到合同乙方主体变更的法律效力和操作方式。以下是对这一问题的详细解答：

核心结论：

变更乙方并不一定需要重新签字，关键在于合同双方的协商结果以及变更的具体内容。若双方就变更达成一致意见，并明确约定了变更内容，即使不通过签字的形式，变更也是有效的。但如果变更涉及合同标的物的重大变化或合同性质的根本改变，或者法律规定必须采用书面形式并签字的，那么重新签字或签订合同可能更为合适。

法律依据：

• 《中华人民共和国民法典》第五百四十三条：当事人协商一致，可以变更合同。
• 《中华人民共和国民法典》第五百四十四条：当事人对合同变更的内容约定不明确的，推定为未变更。
• 同时，根据民法典的相关规定，某些合同变更可能需要采用书面形式，并可能需要签字或盖章以确认变更的效力。

变更方式及实践操作：

1. 协商一致并明确约定：只要双方就变更内容达成一致，并明确约定在合同中，无论是否签字，变更都是有效的。这可以通过补充协议、电子邮件、书面通知等多种形式进行。

2. 签订补充协议：当变更内容较多或较为复杂时，建议双方签订补充协议来明确变更内容。补充协议可以视为原合同的一部分，与原合同具有同等法律效力。

3. 重新签订合同：在特定情形下，如合同条款需全面调整、合同性质决定或合同标的物根本改变等，重新签订合同可能更为稳妥。这可以确保双方的权利义务得到全面细致的梳理和明确。

需要注意的情况：

• 如果合同中有明确约定变更必须签字或盖章才生效的条款，那么双方必须按照约定进行签字或盖章。
• 如果变更涉及到第三方的权益，如债权人、债务人或担保人等，那么可能需要经过第三方的同意或确认。

综上所述，变更乙方并不一定需要重新签字，但需要根据具体情况来判断。在实际操作中，建议双方就变更内容进行充分协商，并明确约定在合同中。如果涉及重大变更或法律要求必须签字的情况，那么重新签字或签订合同可能更为合适。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。