个体户与员工签订的合同类型，通常取决于双方建立的法律关系性质。在大多数情况下，当个体户与员工之间形成的是劳动关系时，应当签订劳动合同。

劳动合同的签订与内容

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，像个体经济组织这类用人单位与劳动者确立劳动关系时，必须订立书面的劳动合同。书面劳动合同应包含一系列法定必备条款，这些条款旨在明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益，并规范个体户的用工管理。具体来说，劳动合同应包含以下内容：

• 用人单位信息：包括名称、住所以及法定代表人或主要负责人等。
• 劳动者信息：包括姓名、住址以及居民身份证或其他有效身份证件号码等。
• 劳动合同期限：规定双方劳动关系的存续时间。
• 工作内容和工作地点：明确员工的工作范畴和工作地点。
• 工作时间和休息休假：保障员工的工作休息权益。
• 劳动报酬：直接关系到员工的经济利益。
• 社会保险：确保员工在养老、医疗等方面的权益得到保障。
• 劳动保护、劳动条件和职业危害防护：为员工的工作安全提供必要的保障。

签订劳动合同的重要意义在于，它能清晰地界定双方的权利义务，让员工明确自己应享有的合法权益，如按时获得劳动报酬、在符合条件时享受社会保险待遇等。同时，也有利于个体户规范自身的用工管理，使用工行为有法可依，从而避免因用工不规范而引发的劳动纠纷。

特殊情况下的口头协议

虽然劳动合同是主要的用工合同形式，但在某些特殊情况下，如用工期限较短、具有临时性等符合非全日制用工情形的，法律也允许订立口头协议。然而，口头协议并不如书面合同那样具有明确的法律效力，且在发生劳动纠纷时，举证可能会更加困难。因此，尽管法律允许，但建议个体户和员工在可能的情况下还是签订书面劳动合同，以更好地保障双方的权益。

劳务合同与其他合同

值得注意的是，虽然有些观点认为个体户和员工一般应签订劳务合同，但实际上在劳动关系确立的情况下，签订的是劳动合同而非劳务合同。劳务合同通常用于非劳动关系或承揽关系等情形，其内容和形式与劳动合同有所不同。因此，在判断应签订何种合同时，需要根据双方实际建立的法律关系性质来决定。

综上所述，个体户与员工在大多数情况下应签订劳动合同，以明确双方的权利义务并保障员工的合法权益。在特殊情况下，如符合非全日制用工情形的，可以考虑订立口头协议，但建议还是尽量签订书面合同以避免潜在的法律风险。