员工已经离职收了公司货款不给，这一行为可能构成不当得利或职务侵占，具体分析如下：
不当得利：
- 定义：不当得利是指没有合法根据，或事后丧失了合法根据而被确认为是因致他人遭受损失而获得的利益。
- 在本案例中的应用：如果员工离职后，没有合法的理由继续收取公司的货款，并且拒绝返还，那么这种行为就可能构成不当得利。公司有权要求员工返还货款，并可以依法追究其法律责任。
职务侵占：
- 定义：职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
- 在本案例中的应用：如果员工在离职前或离职后，利用其职务上的便利，非法占有了公司的货款，并且数额较大，那么这种行为就可能构成职务侵占罪。公司可以向公安机关报案，追究其刑事责任。
公司应采取的措施：
- 收集证据：公司应首先收集与员工和客户交易相关的记录、货款支付凭证、员工离职证明等证据，以证明员工已离职且无权收取货款。
- 与员工沟通：公司应与该员工进行沟通，要求其返还货款，并保留沟通记录。如果沟通无效，公司可以向客户核实情况，要求客户提供付款凭证等。
- 法律途径：如果员工拒不返还货款，且数额较大，公司可以向公安机关报案，追究其刑事责任。同时，公司也可以向法院提起民事诉讼，要求员工返还货款并赔偿损失。
法律后果：
- 如果员工的行为构成不当得利，公司有权要求其返还货款，并可以依法追究其民事责任。
- 如果员工的行为构成职务侵占罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。同时，公司也有权要求其返还货款并赔偿损失。
综上所述，员工离职后收取公司货款不给的行为可能构成不当得利或职务侵占。公司应尽快采取措施收集证据，与员工沟通并要求其返还货款。如果员工拒不返还，公司可以通过法律途径追究其责任。如有进一步法律问题，可以直接向我咨询。