雇佣已退休的外籍员工，不需要签订劳动合同，但建议签订劳务合同。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律关系分析：

   • 已退休的外籍员工，由于已经退出工作岗位并开始享受养老保险待遇（或类似待遇），因此不再具有法律意义上的劳动主体资格，即不再具有建立劳动关系的主体资格。
   • 在这种情况下，用人单位与已退休的外籍员工之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。

2. 合同签订建议：

   • 虽然法律未强制要求与已退休的外籍员工签订书面劳务合同，但签订合同具有诸多重要意义。
   • 劳务合同中可以详细约定工作内容、工作时间、劳务报酬、福利待遇、保密条款、违约责任等关键事项，从而明确双方的权利义务，防止日后因约定不明产生纠纷。
   • 当出现争议时，合同也是重要的维权依据。

3. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，以及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》第三十二条的内容，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。

4. 实际操作建议：

   • 在与已退休的外籍员工签订劳务合同时，应确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利义务。
   • 如有需要，可以咨询专业律师或法律机构，以确保合同的合法性和有效性。

综上所述，雇佣已退休的外籍员工时，不需要签订劳动合同，但建议签订劳务合同以明确双方的权利义务并保障合法权益。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。