关于“职称聘用公示结束才能签合同吗”这一问题，我们可以从事业单位职称聘任的程序和相关规定中找到答案。

首先，根据事业单位职称聘任的一般流程，职称聘任工作通常包括以下几个关键步骤：公布空缺岗位、岗位职责、聘任条件、工作程序及聘任有关事项；应聘专业技术人员提出书面申请；单位根据相关要求及聘任程序，研究确定聘任人员并予以公示；公示无异议后，填报相关表格并报同级政府人社职改部门备案；最后，单位印发职称聘任文件，单位负责人与受聘人员签订聘任合同，并颁发聘任证书。

从这一流程中我们可以明确看出，签订聘任合同是在公示无异议之后进行的。也就是说，在职称聘任过程中，公示是一个必要的环节，它确保了聘任工作的公开、公平和公正。只有当公示期结束，且没有异议或异议已经得到妥善处理后，单位才会与受聘人员签订聘任合同。

此外，签订聘任合同是确立聘任关系、明确双方权利和义务的重要方式。合同的签订必须遵守国家法律、法规，坚持平等、自愿和协商一致的原则。因此，在公示结束且无异议后签订合同，也是为了确保合同的合法性和有效性。

综上所述，职称聘用确实需要在公示结束且无异议后才能签订合同。这一流程确保了职称聘任工作的规范性和公正性，也保护了受聘人员的合法权益。