在办酒宴过程中，若客人不幸摔倒受伤，赔偿责任的确定确实是一个需要细致分析的问题。以下是对此情况的详细解答：
一、责任主体分析
主人责任：
- 若主人已尽到安全保障义务，如提供适宜的饮酒环境、及时清理地面湿滑、确保座位稳固等，且客人因自身原因（如不慎、醉酒等）摔倒，主人通常不承担主要责任。
- 但若主人存在过错，如未及时清理地面湿滑、提供的座位存在安全隐患等，导致客人摔倒受伤，主人需根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
场所管理者责任：
- 若酒宴在酒店、餐厅等场所举办，场所管理者也需承担一定的安全保障义务。若因场所设施问题（如地面不平、楼梯扶手松动等）导致客人摔倒，场所管理者需承担侵权责任。
客人自身责任：
- 客人作为完全民事行为能力人，也应对自己的行为负责。若客人因醉酒、不慎等自身原因摔倒受伤，需承担主要责任。但若主人或场所管理者存在过错，可适当减轻客人的责任。
二、赔偿范围确定
赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费等。若客人因摔倒导致残疾或死亡，还需支付相应的残疾赔偿金、生活费、死亡赔偿金等。具体赔偿数额需根据实际情况计算，包括受伤程度、治疗费用、误工时间等因素。
三、赔偿流程建议
及时救治与收集证据：
- 事故发生后，应立即对伤者进行救治，并收集相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等。这些证据将有助于后续的责任划分和赔偿协商。
协商解决：
- 在责任明确后，双方可尝试协商赔偿事宜。可通过直接沟通或在有关部门主持下进行调解，以达成双方都能接受的赔偿方案。
诉讼解决：
- 若协商或调解不成，受害人可向人民法院提起民事诉讼，要求责任方承担赔偿责任。在诉讼过程中，需提供充分证据支持自己的主张，并遵循法院的判决结果。
四、注意事项
- 在处理此类事故时，应保持冷静和理性，避免情绪化行为影响后续处理。
- 若对责任划分或赔偿数额存在争议，可寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到合理保障。
综上所述，办酒宴过程中客人摔倒受伤的赔偿责任确定需综合考虑多个方面，包括责任主体、赔偿范围及赔偿流程等。在处理此类事故时，应遵循法律法规和公平原则，确保赔偿过程合法、合理且有序进行。