针对您微信支付3万块钱订购海鲜，对方不退还的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：

   • 首先，建议您与对方进行友好协商，明确表达您的退款意愿和理由，看是否能够达成退款协议。有时候，通过沟通可以解决很多不必要的纠纷。

2. 保留证据：

   • 在协商的同时，务必保留好所有与交易相关的证据，包括微信支付记录、聊天记录、订单信息、对方身份信息等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。

3. 向平台投诉：

   • 如果协商无果，您可以向微信支付平台投诉，说明情况并提供相关证据。平台可能会介入调查，并协助您与对方协商退款事宜。

4. 法律途径：

   • 若上述方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向当地人民法院提起诉讼，要求对方退还您的货款，并承担相应的法律责任。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼风险。

5. 报警处理：

   • 如果对方的行为涉嫌诈骗或其他犯罪行为，您还可以向当地公安机关报案，由警方介入调查并处理。

综上所述，面对微信支付订购海鲜不退还的情况，您应先尝试通过协商和投诉解决；若无法解决，再考虑通过法律途径或报警处理来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。