关于“谁跟精神病监护人签免责”的问题，这实际上涉及到了精神障碍患者的监护责任以及相关的法律或协议签署。从您提供的参考信息中，我们可以归纳出以下几点来解答这个问题：
监护责任书签署：
- 在某些地区，如思邑村委会，会与肇事肇祸精神患者的监护人签订责任书。这种责任书主要是明确监护人的职责和义务，包括督促患者按时服药、定期复查、关注患者情绪变化和行为动向等，以确保患者不发生肇事肇祸行为。
- 签订责任书的过程中，工作人员会为监护人详细解读责任书的各项条款，并对监护人提出的疑问进行细致解答。这实际上是一种法律上的约定，用于强化监护人的责任意识。
监护责任补偿保险：
- 在广东省等地，政府推动了严重精神障碍患者监护责任补偿保险的项目。这个项目是由保险公司为严重精神病患者的家庭提供风险保障，一旦发生由患者造成的他人人身伤亡、财产损失等，保险公司会进行补偿。
- 在这种情况下，虽然不是直接签署免责协议，但通过购买保险的方式，可以在一定程度上减轻监护人的经济负担和法律责任。
综上所述，关于“谁跟精神病监护人签免责”的问题，实际上并没有一个统一的答案。在大多数情况下，是通过签订监护责任书或购买监护责任补偿保险的方式来明确监护人的职责和义务，以及减轻其可能承担的法律责任。具体的做法和规定可能因地区和政策的不同而有所差异。如果您有具体的法律需求或疑问，建议咨询当地的法律专业人士或相关部门以获取更准确的解答。