公司欠老板的钱，用公司车抵押是否合法，取决于具体的操作方式是否符合法律规定。
首先，从民事层面来说，公司欠老板的钱，如果双方同意用公司车作为抵押，这属于债务抵押合同行为。这种做法在一定程度上能保障债权人的权益，但要合法有效，必须满足以下条件：
签订书面抵押合同：双方必须签订书面抵押合同，合同中要详细写明抵押车辆的具体信息，如车辆品牌、型号、车牌号等，还要明确担保的债务金额，精确到具体数目，并规定好履行期限。
办理抵押登记手续：车辆抵押必须到相关部门办理抵押登记手续。如果不办理登记，一旦公司把车卖给不知情的第三人，债权人的权益就可能受损，因为未经登记不能对抗善意第三人。
其次，如果公司未经老板（债权人）同意，擅自将公司车辆作为抵押，这是不合法的。因为公司车辆属于公司财产，公司无权单方面处置来抵偿特定债权人的债务，除非经过法定程序，如破产清算等。
最后，需要注意的是，即使签订了书面抵押合同并办理了抵押登记，车辆抵押也存在风险。如果公司到期未偿还债务，债权人虽然对抵押车辆有权利，但实现抵押权的程序可能比较复杂，可能需要通过协商或诉讼来解决，并经过法院判决后，再通过拍卖等程序处置车辆来受偿。
因此，在操作中，建议双方咨询专业律师，确保整个过程的合法性和有效性。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我提问。