结论前置：在交通事故中，即使伤者未出院，只要病情达到稳定状态，也是可以进行伤残鉴定的。
详细分析：
鉴定条件：进行伤残鉴定通常需要满足特定的条件，最主要的是伤者的病情需要达到稳定状态。这意味着伤者的身体损伤已经基本上不会再发生什么变化，此时进行鉴定才能确保结果的准确性。如果过早进行鉴定，可能会因为病情尚未稳定而导致鉴定结果不准确。
鉴定程序：当事人可以向办案机关提出申请，由办案机关委托具备相应资质的鉴定机构进行鉴定。鉴定机构会根据伤者的受伤部位、治疗的具体情况等多方面因素，进行全面的综合评定，从而确定伤者的伤残等级。
配合鉴定：在鉴定过程中，当事人需要积极配合鉴定机构的工作，如实提供真实、完整的医疗资料以及其他相关信息。这是确保鉴定结果公正性和客观性的重要前提。
地区与机构差异：需要注意的是，不同的地区以及不同的鉴定机构，在具体的操作过程和要求方面可能会存在一些差异。因此，在进行伤残鉴定前，建议当事人先了解清楚当地的鉴定流程和要求。
综上所述，交通事故中的伤者未出院时，只要病情稳定且满足其他鉴定条件，是可以进行伤残鉴定的。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。