在故意伤害案件中，笔录对于记录打架细节确实非常重要，包括是否说明是左手还是右手打人这样的具体细节。不过，是否必须明确说明左手还是右手打人，并不是绝对的，这取决于案件的具体情况以及证据的收集情况。

1. 细节的重要性：在故意伤害案件中，细节往往能够决定案件的走向。如果双方对于打架过程存在争议，那么每一个细节都可能成为还原事实真相的关键。因此，如果可能的话，笔录中确实应该尽可能详细地记录打架过程，包括是使用哪只手打人这样的细节。

2. 证据收集的限制：然而，在实际操作中，由于各种因素的影响，如现场混乱、目击者记忆模糊等，可能无法完全准确地记录每一个细节。在这种情况下，如果无法确定具体是哪只手打人，也不必强求。重要的是要尽可能全面地收集其他证据，如现场监控录像、伤痕照片、医疗记录等，以形成完整的证据链。

3. 法律判断的依据：在法律上，对于故意伤害的认定，并不仅仅依赖于笔录中的细节描述。更重要的是要综合考虑所有证据，包括当事人的陈述、目击者的证言、医疗记录等，以判断被告人是否有故意伤害的行为以及行为的严重程度。

综上所述，虽然笔录中详细记录打架细节对于案件的审理非常有帮助，但并不一定必须明确说明左手还是右手打人。重要的是要尽可能全面地收集证据，并综合考虑所有证据来做出法律判断。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。