关于“最高额抵押权确定的事由中，谁和谁约定的债权确定期间届满”这一问题，其核心在于理解最高额抵押权中债权确定期间的概念及其约定主体。

结论前置：在最高额抵押权中，债权确定期间是由抵押人与抵押权人（通常是债权人）双方约定的，用以确定最高额抵押权所担保债权额的时间段。当这个约定的期间届满时，最高额抵押权所担保的债权额即自行确定。

详细分析：

1. 债权确定期间的概念：

   • 债权确定期间，是指最高额抵押权人与抵押人之间约定的，用以确定最高额抵押权所担保债权实际数额的时间段。这个期间的约定对于双方都具有重要意义，它确保了抵押权人不会因抵押人任意行使确定债权额的请求权而处于不利地位，同时也防止了抵押人的抵押物所担保的债权长期处于不稳定的状态。

2. 约定主体：

   • 债权确定期间是由抵押人与抵押权人双方共同约定的。在设立最高额抵押权时，双方会在抵押合同中明确约定这一期间，作为确定债权额的重要依据。

3. 期间届满的法律效果：

   • 当约定的债权确定期间届满时，最高额抵押权所担保的债权额即自动确定。这意味着，在此之后新发生的债权将不再受该最高额抵押权的担保。因此，对于抵押权人和抵押人来说，这个期间的届满具有重要的法律意义。

4. 实际案例：

   • 假设某银行与某企业签订了一份最高额抵押合同，约定在2023年1月1日至2024年1月1日期间内，企业以其名下的房产为银行提供最高额抵押担保。那么，当2024年1月1日到来时，这个约定的债权确定期间就届满了。此时，银行与企业之间基于这份最高额抵押合同所产生的债权额就确定了，之后新发生的债权将不再受该房产的抵押担保。

综上所述，最高额抵押权中债权确定期间的届满是由抵押人与抵押权人双方约定的，它标志着最高额抵押权所担保债权额的确定。在实际操作中，双方应谨慎约定这一期间，以确保各自权益的保护。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。