把全部家产变现不还债是违法的。

从法律角度来看，债务人有义务按照约定或法律规定偿还债务。如果债务人将全部家产变现，却故意不还债，这构成了对债权人权益的侵害。根据相关法律法规，债权人可以依法向法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务，并可能追究债务人的法律责任。

具体来说，如果债务人拒不履行还款义务，法院有权采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖债务人的财产等，以强制债务人履行还款义务。此外，债务人的这种行为还可能影响其信用记录，对其未来的借贷、经营等活动产生不利影响。

因此，我建议你在面临债务问题时，应积极与债权人沟通，寻求合理的解决方案，而不是选择逃避或拒不履行还款义务。如果你有任何法律上的疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律建议和支持。