针对您提出的问题，关于在起诉时要求偿还借款及本息，而在开庭后第二次开庭时要求解除以房抵债协议，法院可能会如何处理，以下是我的详细分析：
核心结论：
法院在处理此类情况时，会综合考虑案件的具体事实、证据以及双方当事人的诉求，并依据相关法律法规作出裁决。具体来说，法院可能会分别审理借款及本息偿还的请求与解除以房抵债协议的请求，或者根据案件情况决定是否合并审理。
分析说明：
借款及本息偿还的请求：
- 法院会首先审查原告提供的证据，包括借款合同、转账记录、利息计算方式等，以确认借款事实及本息金额。
- 如果证据充分且被告无异议，法院可能会支持原告的诉讼请求，判决被告偿还借款及本息。
- 如果被告提出异议，法院会进一步审理双方争议点，如借款是否成立、利息计算是否合理等，并据此作出裁决。
解除以房抵债协议的请求：
- 法院会审查以房抵债协议的具体内容，包括协议签订的时间、背景、双方权利义务等。
- 原告需要提供证据证明协议存在解除的法定或约定事由，如协议违反法律法规、双方协商一致解除、一方严重违约等。
- 法院会根据协议内容、双方举证及庭审情况，判断协议是否应予解除。如果协议应予解除，法院会作出相应判决；如果协议不应解除，法院会驳回原告的诉讼请求。
合并审理或分别审理：
- 法院可能会根据案件的具体情况和复杂程度，决定是否将借款及本息偿还的请求与解除以房抵债协议的请求合并审理。
- 如果两个请求之间存在紧密的关联性和相互依赖性，法院可能会选择合并审理，以便更全面地了解案件事实并作出公正裁决。
- 如果两个请求相对独立，法院可能会选择分别审理，以便更高效地处理案件。
法律建议：
- 在提起诉讼前，建议原告充分收集证据，包括借款合同、转账记录、以房抵债协议等，以确保证据充分且有力。
- 在庭审过程中，建议原告积极陈述事实、提供证据，并针对被告的异议进行有力反驳。
- 如果对法院判决有异议，可以在规定时间内提起上诉或申请再审，以维护自己的合法权益。
综上所述，法院在处理此类案件时，会综合考虑各种因素并依据相关法律法规作出裁决。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。