签订劳动合同本身并不直接影响应届毕业生的身份，但具体是否影响需综合考虑多种因素。以下是对此问题的详细分析：

1. 应届生定义与基本原则：

   • 应届生通常指的是在规定期限内毕业的学生，包括未领取毕业证书的在校生和已毕业但未超过择业期（一般为二年，部分地区可能延长）的学生。
   • 签订劳动合同本身并不直接决定应届生身份，关键在于毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个因素的综合考量。

2. 具体情况分析：

   • 实习协议与劳动合同的区别：如果在毕业前签订的是实习协议，且明确约定为实习性质，不涉及社保缴纳，通常不影响应届生身份。而劳动合同则可能因涉及更正式的劳动关系而需要进一步分析。
   • 社保缴纳的关键作用：缴纳社保是劳动关系确立的重要标志。如果毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内，一般仍可被视为应届生。
   • 合同期限与工作实际情况：合同期限较短或未实际参加工作的情况下，即使签订了劳动合同，也可能仍被认定为应届生。相反，合同期限较长且已开始实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬，则可能不再被视为应届生。

3. 地区与单位差异：

   • 不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而地区政策也可能对此进行调整和规范。

4. 特殊政策说明：

   • 如择业期保护机制，国家规定毕业两年内未落实编制内工作的毕业生可视为应届生，但需注意部分地区可能取消择业期政策。
   • 灵活就业形式，如非全日制用工、劳务派遣等，通常不改变应届生身份。

5. 建议与总结：

   • 毕业生在签订劳动合同时应充分了解相关政策和单位规定，以便在就业与保留应届生身份之间找到平衡点。
   • 建议毕业生在签订任何协议或合同前，仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响，并咨询学校就业指导部门或专业律师以获取针对个人情况的准确建议。

综上所述，签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。毕业生在面临此类选择时，应全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。