开除服务员是否需要给予赔偿，这主要取决于开除的具体原因和情况。以下是根据不同情形给出的详细解答：

1. 无需赔偿的情况：

   • 如果服务员存在严重违反用人单位规章制度的行为，如旷工、盗窃、严重失职等，且这些行为已经达到了足以解除劳动合同的严重程度，那么用人单位可以依据《劳动合同法》的相关规定，合法地解除劳动合同，而无需支付任何经济补偿。
   • 如果服务员因被依法追究刑事责任而被开除，同样无需赔偿。

2. 需要赔偿的情况：

   • 如果用人单位没有正当理由，或者未按照法定程序解除劳动合同，如未提前通知、未说明解除理由等，那么这种解除行为将被视为违法。在这种情况下，用人单位需要按照《劳动合同法》的规定，向服务员支付赔偿金。赔偿金的标准通常是经济补偿标准的二倍，具体计算方式为：按服务员在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向服务员支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向服务员支付半个月工资的经济补偿。
   • 如果用人单位因经营困难、转产、重大技术革新或经营方式调整等法定原因需要裁减人员，且符合《劳动合同法》规定的裁员情形，那么用人单位在解除劳动合同的同时，也需要按照上述经济补偿标准向服务员支付经济补偿。

3. 特殊情形：

   • 如果用人单位与服务员协商一致解除劳动合同，那么用人单位通常需要按照协商的条款向服务员支付经济补偿。
   • 如果服务员认为自己被无理开除，可以通过劳动仲裁等法律手段来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，服务员需要准备好能证明劳动关系、工资收入等相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等。

综上所述，开除服务员是否需要给予赔偿，取决于开除的具体原因和情况。如果用人单位有合法理由且按照法定程序解除劳动合同，那么无需赔偿；如果用人单位违法解除或存在其他需要支付经济补偿的情形，那么用人单位需要向服务员支付相应的赔偿金或经济补偿。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。