针对不按规定签订或者履行合同的风险，应对措施可以从以下几个方面来展开：

1. 加强合同审查与管理：

   • 在合同签订前，要对合同主体的资格、履约能力、社会信用等进行严格审查，确保合同对方具备履行合同的条件。
   • 使用标准合同范本，明确合同条款，特别是关于工期、工程内容、支付方式等关键条款，要详细、具体，避免模糊不清或产生歧义。
   • 强化合同的事前论证审核，确保合同内容的合法性和合规性。

2. 严格履行合同义务：

   • 合同一旦签订，双方应严格按照合同约定履行各自的义务，包括按时交付、支付款项、提供服务等。
   • 对于合同履行过程中出现的变更，应及时签订补充协议，明确变更后的权利义务关系。
   • 加强对合同履行情况的监管，确保合同按照约定的进度和方式执行。

3. 建立合同管理工作机制：

   • 建立健全合同管理岗位责任制度、合同归口管理制度、合同归档制度等内控制度，明确合同管理人员的职责和权限。
   • 对合同进行全面、统一管理，加强对合同档案的管理，确保合同资料的真实、完整和可追溯性。

4. 及时采取应对措施：

   • 在合同履行过程中，如发现对方存在违约行为或无法履行合同的情况，应及时采取应对措施，如发送催告函、提起诉讼或仲裁等，以维护自身的合法权益。
   • 对于因对方原因导致合同无法履行的情况，应及时收集证据，以便在后续的法律纠纷中提供有力的支持。

综上所述，不按规定签订或者履行合同的风险是可以通过加强合同审查与管理、严格履行合同义务、建立合同管理工作机制以及及时采取应对措施来有效防范和应对的。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何问题或纠纷，欢迎随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。