在旅游合同中，如果不提供身份证号而需要约定备注，通常可以遵循以下方式来处理：

1. 明确原因：首先，在备注栏中应明确说明为何未提供身份证号，比如“因个人隐私保护原因，身份证号不便提供”或“身份证号遗失，正在补办中”等。这样的说明有助于双方理解未提供身份证号的具体原因，避免后续产生误解或纠纷。

2. 补充替代信息：如果可能，可以在备注中提供其他能够证明身份或联系方式的替代信息，如护照号、驾驶证号或其他官方认可的身份证明文件的编号。这样做可以在一定程度上弥补未提供身份证号可能带来的不便。

3. 明确责任与后果：在备注中应明确因未提供身份证号可能产生的责任与后果。例如，如果因未提供身份证号导致无法购买旅游保险或无法顺利入住酒店等，应明确由谁承担相关责任。这样的约定有助于双方明确权利义务，减少纠纷的发生。

4. 双方确认：最后，应确保双方在备注内容上都已确认并签字，以作为合同的补充部分。这样的操作可以增强备注的法律效力，确保双方对备注内容的认可。

综上所述，通过在备注中明确原因、补充替代信息、明确责任与后果以及双方确认等方式，可以在旅游合同中有效地处理不提供身份证号的情况。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。