针对您提出的“诊所更换负责人71岁可以办理吗”的问题，以下是我的详细解答：

首先，从您提供的参考信息中，我们可以明确一点：在不得充任医疗机构的法定代表人或者主要负责人的条件中，并未明确提及年龄限制。这意味着，年龄本身并不是决定一个人能否成为诊所负责人的唯一因素。

进一步地，我们来看实际的操作案例。在蓬莱区的一家普通诊所变更负责人的公示中，我们可以看到诊所的负责人是可以进行变更的，并且该公示并未提及新负责人的年龄情况。这进一步说明了在实际操作中，年龄并不是限制诊所负责人变更的障碍。

然而，虽然年龄不是唯一的决定因素，但在实际操作中，还需要考虑其他诸多因素。例如，新的负责人必须具备相应的医疗资质和管理能力，以确保诊所的正常运营和患者的安全。此外，如果新的负责人因年龄、健康等原因无法独立承担民事责任或无法全面履行其职责，那么这可能会对其担任诊所负责人产生一定的影响。

综上所述，71岁的人理论上是可以办理诊所更换负责人的，但前提是必须满足相关的资质和条件要求，包括但不限于医疗资质、管理能力、民事责任承担能力等。因此，在实际操作中，建议咨询当地的卫生健康行政部门或相关机构，以获取更具体、更准确的指导和帮助。