当开发商不给售房者办理房产证时，售房者可以依据相关法律法规来追责。以下是一些具体的法律条款和追责途径：
一、法律条款依据
违约责任：
- 开发商未按照购房合同的约定为购房者办理房产证，直接侵害了购房者的合法权益，构成违约行为。
- 根据《中华人民共和国合同法》及《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》，开发商有义务在约定的时间内为购房者办理房产证，如未履行此义务，购房者有权要求其承担违约责任。
具体法律条款：
- 《城市房地产开发经营管理条例》等相关法规也规定了开发商在商品房交付使用后的相关义务，包括办理房产证等。
- 如开发商违反这些规定，购房者可以依法向其追责。
二、追责途径
依据购房合同追责：
- 购房者可以首先查看购房合同中是否有关于办理房产证的明确约定，包括办理时间、违约责任等。
- 如果合同中明确规定了违约金的计算方式，购房者可以按照合同约定要求开发商支付违约金。
- 若合同未明确约定，则可参照中国人民银行规定的金融机构计收逾期贷款利息的标准来计算违约金。
向房地产主管部门投诉：
- 购房者还可以向当地房地产主管部门投诉，请求主管部门对开发商进行查处，并责令其限期办理房产证。
- 主管部门会根据相关法律法规对开发商进行监管和处罚。
法律途径解决纠纷：
- 如果协商和投诉均无法解决问题，购房者可以通过法律途径解决纠纷。
- 购房者需要准备好购房合同、付款凭证、沟通记录等相关证据，写好起诉状提交给有管辖权的人民法院。
- 在诉讼过程中，法院会审查开发商未办理房产证的原因和责任归属，如判定开发商违约，购房者有可能获得赔偿或要求开发商在规定期限内办理房产证。
三、注意事项
- 保留证据：在追责过程中，购房者应注意保留相关证据，以便在需要时作为证据使用。
- 时效问题：购房者还应注意诉讼时效问题，确保在法定时效内提起诉讼或申请仲裁。
- 冷静理性：无论采取何种方式解决纠纷，购房者都应保持冷静和理性，依法维护自身权益。
综上所述，当开发商不给售房者办理房产证时，售房者可以依据相关法律法规和购房合同中的约定来追责。通过协商、投诉或法律途径等方式来维护自己的合法权益。