当您遇到酒店不履行订单的情况时，可以采取以下步骤来处理：
一、明确酒店行为性质
酒店不履行订单属于违约行为，根据《民法典》的相关规定，您有权要求酒店承担相应的违约责任。
二、查看订单条款
- 检查订单：首先，仔细查看您的酒店预订订单，特别是其中关于违约责任和取消政策的条款。
- 条款执行：如果订单中有明确的违约责任条款，您应按照条款要求酒店继续履行订单或承担相应的赔偿责任。
三、与酒店协商
- 沟通协商：在明确酒店违约后，首先尝试与酒店进行友好协商，表达您的诉求，如要求酒店继续履行订单、退款或赔偿损失。
- 保留证据：在协商过程中，务必保留好与酒店的沟通记录，包括电话记录、短信、邮件等，作为后续维权的证据。
四、采取法律手段
- 投诉消协：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。
- 申请仲裁：如果您的订单中包含了仲裁条款，您可以根据条款向相应的仲裁机构申请仲裁。
- 提起诉讼：如果以上途径均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在提起诉讼前，请确保您已收集并整理好所有相关证据。
五、具体赔偿要求
- 退款：要求酒店退还您已支付的费用。
- 赔偿损失：如果因酒店违约导致您产生了额外的费用（如另订酒店的差价、交通费等），您可以要求酒店赔偿这些损失。
六、实际案例参考
以张掖崇文酒店为例，该酒店因单方违约、强制消费和服务态度恶劣被消费者投诉。经过调查处理，酒店最终向消费者道歉并进行了相应赔偿。这个案例表明，消费者在面对酒店违约时，通过合理途径维权是能够有效解决问题的。
综上所述，当您遇到酒店不履行订单的情况时，应首先明确酒店行为性质，查看订单条款，并与酒店进行协商。如果协商无果，可以采取法律手段来维护自己的权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。