用正规发票套出现金去交水费是违规的。下面我从几个角度来解释这个问题：

1. 发票的合法使用：正规发票是商品交易或提供服务后的合法凭证，用于证明交易的真实性和合法性。将发票用于套取现金，违背了发票的原本用途，属于不当使用发票的行为。

2. 财务与税务规定：在财务和税务管理中，发票是记录收支、核算成本、申报税费的重要依据。套取现金并用于支付水费，会扰乱正常的财务秩序，可能导致税务申报不准确，甚至构成偷税漏税的行为。

3. 法律法规的约束：根据相关法律法规，不当使用发票或利用发票进行非法活动，可能会受到法律的制裁。这种行为不仅违反了财务管理制度，也可能触犯刑法，构成犯罪。

4. 道德与诚信原则：在商业活动中，诚信是基本原则。利用发票套取现金并用于其他用途，违背了诚信原则，损害了商业信誉和公序良俗。

综上所述，用正规发票套出现金去交水费是违规的，不仅违反了法律法规，也违背了财务与税务规定，以及道德与诚信原则。建议遵守相关法律法规和财务规定，确保发票的合法使用，维护良好的商业秩序和信誉。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。