利用代开信用证骗取他人钱财的行为，通常可以被定性为诈骗犯罪。具体来说：

1. 诈骗行为的认定：诈骗犯罪的核心在于行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物。在利用代开信用证骗取钱财的案例中，行为人往往虚构自己能够代开信用证的事实，或者隐瞒信用证的真实情况，以此诱使被害人交付财物。这种行为完全符合诈骗犯罪的构成要件。

2. 信用证的法律性质：信用证是一种银行信用工具，用于国际贸易中的支付保证。它本身并不具有直接的财产价值，但可以被用作融资或交易的凭证。因此，利用信用证进行诈骗，实际上是通过伪造或变造信用证，或者利用信用证进行虚假交易，从而骗取他人的钱财。

3. 法律责任的承担：根据我国刑法的相关规定，以非法占有为目的，通过诈骗手段骗取他人财物，数额较大的，即构成诈骗罪。对于利用代开信用证骗取钱财的行为，如果查证属实，行为人将面临刑事责任的追究。同时，如果行为人还涉及其他犯罪行为，如伪造金融票证罪等，还将根据具体情况进行数罪并罚。

综上所述，利用代开信用证骗取他人钱财的行为，应当被定性为诈骗犯罪。如果你或你身边的人遭遇了此类诈骗行为，建议及时向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。