酒店摔坏东西退房后酒店才发现，服务员是否有责任，需具体情况具体分析。以下是从不同角度对该问题的分析：

1. 服务员的责任判断：

   • 若服务员在客人入住或退房时，未能按照酒店规定对房间内的物品进行仔细检查，导致客人摔坏东西后未及时发现，那么服务员可能因疏忽大意而承担一定的责任。
   • 若服务员已按照酒店规定进行了检查，但由于物品损坏较为隐蔽或其他原因未能及时发现，那么服务员可能不承担直接责任。

2. 酒店的责任：

   • 酒店作为服务提供者，有责任确保客人入住期间的人身和财产安全，包括客房内的物品安全。
   • 若酒店因管理不善或设施老化等原因导致客人摔坏东西，酒店可能需承担一定的赔偿责任。

3. 客人的责任：

   • 客人作为使用者，在使用酒店设施时应尽到合理的注意义务，避免损坏酒店物品。
   • 若客人因故意或过失导致酒店物品损坏，客人应承担相应的赔偿责任。

4. 法律依据：

   • 根据《消费者权益保护法》第七条，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。酒店作为服务提供者，应确保客人的人身和财产安全。
   • 若因酒店或服务员的原因导致客人摔坏东西且未及时发现，酒店或服务员可能需承担相应的法律责任。

5. 处理建议：

   • 酒店应加强对服务员的管理和培训，确保服务员能够按照规定对客房内的物品进行仔细检查。
   • 客人在使用酒店设施时应尽到合理的注意义务，避免损坏酒店物品。
   • 若发生损坏事件，双方应友好协商解决赔偿问题。若协商不成，可寻求法律途径解决争议。

综上所述，酒店摔坏东西退房后酒店才发现时，服务员是否有责任需根据具体情况判断。若服务员存在疏忽大意或管理不善等情况，可能需承担一定的责任；若客人因故意或过失导致损坏，也应承担相应的赔偿责任。在处理此类事件时，双方应友好协商解决，并寻求法律途径解决争议。