在食品安全领域的侵权损害纠纷中，作为添加剂的销售者，确实需要特别注意三个关键证据，因为这些证据往往直接关系到案件的胜负。下面我将详细解释这三个证据，并给出相应的法律建议。

1. 添加剂的合格证明及来源证据：

   • 合格证明：这是证明添加剂质量符合国家标准或行业标准的关键证据。如果销售者能提供添加剂的合格证明，如检验报告、质量认证等，将能有力证明其销售的添加剂是合格的，从而减轻或免除其侵权责任。
   • 来源证据：包括添加剂的购进渠道、供应商信息、进货单据等。这些证据能够证明销售者是从合法渠道购进添加剂的，且对添加剂的来源进行了合理的审查。在发生纠纷时，这些证据有助于销售者证明其无过错或过错较小。

2. 添加剂使用说明及警示证据：

   • 使用说明：销售者应当提供添加剂的详细使用说明，包括使用方法、用量、注意事项等。如果使用者在使用添加剂时未按照说明进行操作，导致损害发生，那么销售者可以依据使用说明来主张其已尽到告知义务，从而减轻责任。
   • 警示证据：对于可能存在的风险或副作用，销售者应当在添加剂的包装或说明书中进行明确警示。如果销售者已履行了警示义务，而使用者仍然坚持使用并导致损害，那么销售者的责任可能会相应减轻。

3. 损害结果与添加剂之间的因果关系证据：

   • 这是确定销售者是否承担侵权责任的关键证据。在食品安全纠纷中，受害者需要证明其损害结果是由销售者销售的添加剂所导致的。这通常需要通过医学鉴定、专家意见等方式来确认。如果销售者能够证明损害结果与添加剂之间不存在因果关系，那么其将不承担侵权责任。

综上所述，作为添加剂的销售者，在面临食品安全侵权损害纠纷时，应当特别注意保留和收集上述三个关键证据。同时，也建议销售者在日常经营中加强产品质量管理，完善产品说明和警示义务，以降低潜在的法律风险。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。