食品罪，尤其是生产、销售有毒、有害食品罪，最怕的三个证据主要是：主观明知的证据、鉴定意见以及证明犯罪数额及危害后果的证据。以下是对这三个证据的详细分析：

一. 主观明知的证据

• 案情分析：生产、销售有毒、有害食品罪的主观方面要求行为人明知。如果行为人主观不明知，即使客观上实施了危害食品安全的行为，也不能认定构成本罪。因此，主观明知的认定是该类案件审查的重点，直接影响到罪与非罪的界分。
• 法律依据：明知包括知道和应当知道。知道即犯罪嫌疑人自行供认，明确予以承认；应当知道即推定明知，是基于主观见于客观原理，根据主客观统一原则，从行为人客观行为推定其主观明知。
• 证据要点：
  1. 犯罪嫌疑人供述和辩解：犯罪嫌疑人是否承认明知所生产、销售的食品中含有有毒、有害的非食品原料。
  2. 相关行为证据：如在有关部门禁止或发出安全预警的情况下继续生产、销售；行为人因涉嫌食品安全问题被有关行政管理部门责令禁止生产、销售并依法告知其食品相关安全知识后，又擅自生产、销售有毒有害食品的，可以推定行为人明知。
  3. 其他旁证：如犯罪嫌疑人的从业经历、专业背景、社会认知能力等，以及货物来源渠道是否正当、食品价格是否异常等，也可作为推定其主观明知的依据。

二. 鉴定意见

• 案情分析：鉴定意见是认定生产、销售有毒、有害食品犯罪的关键环节。它直接关系到涉案食品是否含有有毒、有害的非食品原料，以及这些原料的种类、含量等关键事实。
• 法律依据：鉴定意见必须由具有专业知识和技术的鉴定人作出，且鉴定过程必须符合法律规定，鉴定结论才具有法律效力。
• 证据要点：
  1. 鉴定机构和鉴定人的资质：必须审查鉴定机构和鉴定人是否具有法定资质，以及是否存在应当回避及执业禁止的情形。
  2. 检材的来源和提取过程：必须审查检材来源是否合法、真实，提取的时间和地点、存放地点和存放方式是否规范，以及检材是否受到污染、变质等。
  3. 鉴定结论的审查：必须全面细致审查鉴定结论，不能仅依据鉴定结论部分就作出定罪量刑的决定。同时，要注意鉴定意见有时可能仅证明食品不符合安全标准，而不构成生产、销售有毒、有害食品罪，但可能构成其他犯罪。

三. 证明犯罪数额及危害后果的证据

• 案情分析：犯罪数额及危害后果是量刑的重要依据。它直接关系到犯罪嫌疑人的刑期长短和刑种轻重。
• 法律依据：根据《刑法》相关规定，生产、销售有毒、有害食品罪的量刑标准与犯罪数额及危害后果密切相关。
• 证据要点：
  1. 销售金额和获利情况：如生产、销售有毒、有害食品的发票、帐簿、记帐凭证、存折及资金进出记录等，以及涉案资金去向及账目情况。
  2. 销售范围和数量：如生产、销售有毒、有害食品的时间、地点、次数、参与人等。
  3. 危害后果：如造成人身损害的人数及后果，包括轻伤以上伤害、轻度残疾或者中度残疾、器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍、造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾病等。

我的观点：在办理食品罪案件时，上述三个证据是至关重要的。它们不仅直接关系到案件的定罪量刑，也是辩护和诉讼过程中双方争议的焦点。因此，在侦查、起诉和审判阶段，必须高度重视这些证据的收集、审查和认定工作。如有进一步需要，您可以继续咨询我。