劳动合同签3年和签5年的主要区别体现在试用期设置、合同稳定性以及解约成本上。以下是详细分析：

1. 试用期设置：

   • 劳动合同期限3年以上（包含3年）的，试用期最长不超过6个月。
   • 5年劳动合同同样试用期最长6个月，但在具体设定上，企业可能会根据岗位需求等因素，在不超过法定上限的情况下灵活安排。因此，相对而言，5年合同试用期设置可能更灵活些。

2. 合同稳定性：

   • 5年的劳动合同期限更长，员工在企业的工作时间预期更久，能为员工提供更长期的职业保障，使其更安心地投入工作。
   • 对企业来说，5年合同也有利于培养忠诚度较高的员工队伍。而3年合同相对期限稍短，稳定性略逊一筹。

3. 解约成本：

   • 如果涉及到经济补偿金等情况，工作年限是重要计算因素。一般工作满1年支付1个月工资作为经济补偿。
   • 5年合同若中途解约，在符合法定支付经济补偿金情形下，补偿金额可能相对3年合同更高，这意味着企业解约成本可能更高。

综上所述，劳动合同签3年和签5年在试用期设置、合同稳定性以及解约成本上存在明显区别。这些区别可能根据企业的具体需求和员工的职业规划而有所侧重。因此，在签订劳动合同时，双方应充分考虑这些因素，以做出最符合自身利益的决策。如有进一步疑问或需要具体法律建议，请直接向我咨询。